Le ricette di Mirco

• ricetta
• vino
• asparagi
• ricette

L’asparago, che sia bianco, violetto o verde, selvatico o coltivato, si sposa con tante idee food...

di Mirco Mele

I sapori della nostra cucina ci riportano a riscoprire materie prime spontanee delle nostre campagne. Gli asparagi selvatici sono una squisitezza frequentissima sulle nostre tavole nei periodi tra marzo e aprile. L’arbusto spontaneo, cespuglioso e spinoso, è diffuso su tutto il territorio isolano da 0 e 1300 mt sul livello del mare, è un inconfondibile sempreverde e per i cercatori di asparagi, la pianta indica le zone in cui sono presenti i germogli commestibili. Su Sparau o Isparau, così chiamato in sardo, ha varianti fantasiose in cucina, tra le tante c’è la frittata di asparagi che può essere arricchita con speck o pancetta, oppure altro piatto molto ricercato dagli amanti dei turioni è il risotto con asparagi. Il risotto con gli asparagi è un vero e proprio elogio alla primavera, un vero classico di stagione, ma la preparazione, anche se semplice, va fatta con i giusti criteri.

Risotto con asparagi

• 320 gr riso carnaroli Passiu (coltivato a Oristano 100% Sardo)
• 600 gr di asparagi mondati e tagliati
• 1 e ½ di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 80 gr di formaggio grattugiato non troppo stagionato
• 20 gr di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• Q.b prezzemolo tritato
• Q.b sale

Per il brodo vegetale

• 2 lt di acqua
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• q.b di sale
• i ritagli (scarti) degli asparagi

Come procedere: mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e ponetela da parte (per il brodo). Pulite la cipolla e tritatela finemente.

Preparate il brodo: mettete una pentola sul fuoco con 2 lt d’acqua e aggiungete tutte le verdure e i gambi degli asparagi, aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco vivace per 50 minuti. Solo quando il brodo sarà pronto, assicuratevi della sapidità ottenuta.

Per il risotto: in una casseruola mettete i cucchiai d’olio, il trito di cipolla, l’aglio, e fate soffriggere a fuoco vivace. Aggiungete gli asparagi e fateli cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete il riso, che dopo qualche minuto sfumerete con il vino. Allungate il risotto con il brodo vegetale e mescolate delicatamente con un mestolo in legno.

 Trascorso il tempo di cottura del riso, circa 15 minuti, aggiustate l’umidità della pietanza con il brodo e assicuratevi che la sapidità sia giusta per i vostri gusti. Mantecate con burro e parmigiano, spolverate il risotto con il prezzemolo tritato e servite ai vostri commensali.

Buona scorpacciata!

Un vino che si può abbinare al risotto con asparagi è Liboriu, di uva vermentino 100%, della Cantina Deidda di Simaxis. 

Liboriu è ottenuto dalla produzione di uve vermentino coltivate in Gallura, in terreni granitici. Il colore è giallo paglierino con riflessi dorati/verdognoli, lucido e brillante, al naso si presenta fine ed elegante con sentori floreali, frutta bianca matura, agrumato di limoncella.

Al palato risulta fresco e fruttato con buona acidità e mineralità. Retrogusto tipicamente ammandorlato.

La raccolta dei frutti avviene dal 5 al 10 di settembre, rigorosamente a mano nelle prime ore del mattino. I grappoli d’uva vengono immediatamente raffreddati e pigiati con pressa soffice e la fermentazione avviene in contenitori d’ acciaio per 12 giorni alla temperatura controllata di 17°. A fine fermentazione, il vino viene sfecciato e lasciato affinare nei suoi lieviti sino a fine febbraio. Dopo una blanda chiarifica e filtrazione, viene messo in bottiglia, dove si affina ancora per 2 mesi prima della commercializzazione. Prezzo: 11,83 euro

Tweet

Leggi anche

Sagra dell'asparago 2018 Villanova Truschedu

Asparagi, cultura e archeologia a Villanova Truschedu

Le ricette dello chef Mirco: Pardulas, dolci tipici di Pasqu

Come si fanno le seadas

Due chiacchiere in cantina con l'enologo Piero Cella

Fregula al ragù di calamaro e zucchine

Piacere degli Arborea, progetto enogastronomico e culturale

Burrida alla cabrarese

Le lumache al sugo

Vernaccia? Ce l'abbiamo solo a Carnevale

La parola all'enologo: professionalità, ricerca, amore e inn

Tradizione e innovazione nella cantina della famiglia Contin

Vini e birre artigianali, la nostra specialità. Il fortino d

Aziende legate al Territorio: La famiglia Orro

La ricetta dei culurgiones ogliastrini

I dolci di questi giorni: come si fanno i papassini

I consigli dello chef Mirco: Fregula con carciofi

Le ricette di Mirco. Come fare i ceci con le cotiche

Le ricette di Mirco: i parafrittus

Villanova Truschedu. Torna la Sagra degli Asparagi

Load More...