Le ricette di Mirco
- Dettagli
- Categoria principale: Rubriche
- Categoria: Le ricette di Mirco
- Mercoledì, 25 Luglio 2018 00:23
- Scritto da Redazione
Un piatto di pesce ricercatissimo è la burrida in rosso, tipica della zona di Cabras e conosciuta in tutto il territorio regionale. Il piatto, per le sue caratteristiche, si presenta molto bene servito come antipasto...
di Mirco Mele
L’ingrediente principale è la razza chiodata, un pesce povero, che per lo scarso commercio veniva prevalentemente consumato nelle case dei pescatori.
Burrida alla cabrarese
Ingredienti per 10 persone
- Kg 3 di ali di razza
- 5 spicchi d’aglio
- 10 foglie d’alloro
- 600 ml di aceto bianco di vino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 kg di pomodoro pelato
- 150 ml di olio extra vergine di oliva
- Q.b di sale fino
- Q.b di sale grosso
- 1 grossa cipolla bianca
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 limone
- Peperoncino q.b
Come procedere: Mettete una pentola capiente su un fornello a fuoco vivo e portate ad ebollizione l’acqua. Versate dentro il sale grosso e a seguire le ali della razza, che farete cucinare per 40 minuti, cercando di schiumare l’acqua per togliere le impurità rilasciate dal pesce.
Nel frattempo versate l’olio in una casseruola, tritate grossolanamente aglio, alloro, prezzemolo, cipolla e il peperoncino e versate in casseruola. Fate soffriggere e aggiungete l’aceto. Dopo qualche minuto preparate il pomodoro pelato, tritato anch’esso grossolanamente, e aggiungetelo in casseruola con la base del soffritto. Tagliate il limone a rondelle non molto spesse e aggiungetelo al tutto con la presa di sale e lo zucchero. Fate cucinare per 40 minuti.
Una volta raggiunta la cottura delle due pentole, scolate la razza e spellatela, disponendola a strati in un recipiente. Tra uno strato e l’altro avrete messo la salsa al pomodoro.
Fate riposare qualche ora e servite fredda.
La pietanza si sposa molto bene con del vino bianco fruttato.
Buon appetito …!!!
Foto razza: Di © Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4987107
Ultimi articoli
Tesori archeologici della Sardegna. Il Praetorium di Muru De Bangius a Marrubiu
A Bonarcado la Sagra de sa petza imbinada 2019
ABC... della Liturgia. S come Stili celebrativi: qualità umane consacrate per servire
Mercatini natalizi e artigianato a Riola e Nurachi
Seminario. Intervista al Rettore don Alessandro Floris sulla pastorale vocazionale
Il reliquiario di San Basilio? Tra dubbi scientifici e certezze storiche
Roma. Mons.Roberto incontra e incoraggia gli studenti di Teologia
I più letti
-
Cabudanni: settembre in Sardegna è il primo mese dell'anno, scopri perché.
Settembre 02, 2018
-
Io, figlia di un pastore
Febbraio 27, 2019
-
Burrida alla cabrarese
Luglio 25, 2018
-
Cervelli in fuga: i gemelli Angelo e Antonio Mele di Solarussa
Luglio 19, 2018
-
Delitto del lago: la riflessione di un ragazzo del liceo
Novembre 09, 2018
-
Mons. Roberto Carboni è il nuovo Arcivescovo di Oristano
Maggio 04, 2019
-
Luigi Tiana, monaco benedettino di Cabras, è stato eletto Abate di San Pietro di Sorres
Settembre 05, 2019
-
Turr'e Seu, la spiaggia e l'oasi
Agosto 07, 2018
-
Che fare in caso di cyberbullismo? Risponde Luca Pisano dell'Osservatorio Cybercrime
Marzo 20, 2018
-
Prime nomine di monsignor Roberto Carboni
Giugno 22, 2019
-
Is arutas, la spiaggia di quarzo
Agosto 20, 2018
-
Mons. Sanna nominato da Papa Francesco Presidente della Pontificia Accademia di Teologia
Giugno 03, 2019
-
Santa Giusta. Ritornare a coltivare la terra
Luglio 12, 2018
-
Prime dichiarazioni del nuovo Arcivescovo di Oristano mons. Roberto Carboni
Maggio 04, 2019
-
Riola Sardo. L'elicriso nella tradizione sarda
Luglio 15, 2019
Account
Iscriviti al nostro canale youtube
Guarda i nostri video dalla diocesi
Copyright © 2019 Arborense.it - Editore: Arcidiocesi di Oristano - P.I. 01120320955 - CF: 90000270950 Piazza Duomo 18/a 09170 Oristano. Tel. 0783/769036 - fax 0783/775669. boxlab.it realizzazioni siti web.