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Lunedì, 05 Giugno 2023

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Burrida alla cabrarese

Un piatto di pesce ricercatissimo è la burrida in rosso, tipica della zona di Cabras e conosciuta in tutto il territorio regionale. Il piatto, per le sue caratteristiche, si presenta molto bene servito come antipasto...

di Mirco Mele
Chef Mirco consiglia: Costine di pecora al cannonau

La ricetta che vi illustrerò richiama la tradizione pastorale del nostro territorio e gli inconfondibili tratti caratteristici della cucina sarda: semplicità e genuinità...

di Mirco Mele
Chef Mirco consiglia: risotto agli asparagi (arrosu cun sparau)

L’asparago, che sia bianco, violetto o verde, selvatico o coltivato, si sposa con tante idee food...

di Mirco Mele
I consigli dello chef Mirco: Fregula con carciofi

Come già annunciato tempo addietro, il carciofo spinoso sardo è stato riconosciuto come marchio, per poter certificare la qualità DOP (Di Origine Protetta), che fissa le regole per la coltivazione dell’ortaggio...

di Mirco Mele
Le ricette dello chef Mirco: Burrida a sa casteddaia

La Sardegna, in ambito culinario, non vanta moltissime tradizioni di mare, vittima nei secoli di numerose invasioni che hanno spinto i sardi a rifugiarsi nell’entroterra...

di Mirco Mele
Le ricette dello chef Mirco: Panadas alla cuglieritana

Sa panada è un piatto tipico della tradizione culinaria sarda...

di Mirco Mele
Le ricette dello chef Mirco: Pardulas, dolci tipici di Pasqua

La cultura dolciaria sarda conserva immutati sapori e tradizioni che affondano le loro radici nell’alba dei tempi. Senza dubbio le pardulas sono tra i dolci eletti a simbolo della Sardegna...

di Mirco Mele
Le ricette di chef Mirco: il muggine a mreca

Sa mreca è un piatto di muggine tipico dei paesi intorno allo stagno di Cabras: Riola, Baratili San Pietro, Nurachi e Cabras...

di Mirco Mele
Le ricette di chef Mirco: Su coccoi cun s'ou

Manca poco alla Pasqua e i supermercati e i negozi sono già invasi da tempo di uova di cioccolata e colombe pasquali...

di Mirco Mele
Le ricette di chef Mirco: Su Matzamurru

È sopravissuto nella storia della cucina del Campidano e si prepara con fette di pane spugnoso, condito con sugo e cotto in forno. Cos’è?..

di Mirco Mele
Le ricette di chef Mirco: Su pani 'e saba antigu

Conosciuto fin dai tempi più lontani, su pani ’e saba è uno dei dolci tradizionali più noti nell’Isola...

di Mirco Mele
Le ricette di Mirco: i parafrittus

Su carrasecare o carre ‘e segare: come ben sapete, con questa parola viene chiamato il carnevale del centro Sardegna. Il significato è, letteralmente, carne da tagliare, che dovrebbe far riferimento ad un rituale molto antico, indicante un sacrificio animale che non ha niente a che vedere con il concetto di carnevale trasgressivo di oggi...

di Mirco Mele
Le ricette di Mirco. Come fare i ceci con le cotiche

Ancora oggi nelle sagre paesane invernali, le zuppe hanno il loro fascino culinario. L’inverno e le temperature rigide richiedono piatti e pietanze nutrienti, e i legumi sono una delle pietanze principali...

di Mirco Mele
Le ricette di Mirco. Come fare la sapa di fico d'India

Sa Figu Morisca , in italiano il fico d'India, è il frutto di una pianta cactacea diffusissima in Sardegna. Ha origini messicane e fu importata in Europa dagli spagnoli...

di Mirco Mele
Le ricette di Mirco. Come si fa la cordula con piselli

In questa ricetta emerge tutta la forza di una cultura millenaria fatta di sapori antichi e forti, che vengono tramandati nel tempo per il piacere del buon cibo...

di Mirco Mele

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