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Tre fine settimana dedicati allo zafferano nei tre paesi di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca. I campi della Marmilla sono i luoghi dello Zafferano di Sardegna DOP, l’area di maggior produzione di questa spezia in Italia...

di Giulio Gaviano

Quattro ettari di terreno producono undici chili all’anno, dei quali vengono certificati DOP quattro chili soltanto. La siccità di ottobre ha rallentato lo sviluppo delle piante, ma a novembre le piogge sono abbondanti. Lo zafferano si raccoglie la mattina presto, prima che il fiore si schiuda, in modo da preservarne le qualità nutritive e organolettiche. A Villanovafranca lavorano sedici dei ventitré produttori del territorio. Il fiore dello zafferano ha tre colori: viola i petali, gialle le due antere di polline e rossi gli stigmi, i tre fili che vengono utilizzati come spezia dopo l’essicazione. Per ricavare un chilo di zafferano occorrono quasi 150.000 fiori. Perciò il prezzo è in media di 15-18 euro al grammo. In Sardegna lo zafferano viene utilizzato in cucina, per esempio nelle pardulas, nei malloreddus o nella paella all’algherese e perfino nel gelato. Domenica 17 novembre è il turno di Villanovafranca. Dalle 9 del mattino alle 9 di sera i visitatori potranno ammirare lo spettacolo dei campi in fiore, partecipare alla raccolta e alla pulitura, gustare i piatti della tradizione.

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