Le ricette di Mirco

Il carciofo in cucina è in grado di impreziosire qualsiasi ricetta. Sono moltissimi i modi in cui può essere utilizzati: crudo, tagliato finemente e condito in insalata, oppure cotto, da solo o come base per tante altre ricette...

di Mirko Mele

I mercati pullulano di carciofi, ortaggi di stagione che oltre ad essere gustosi, hanno un alto valore nutrizionale, inoltre sono poco calorici e molto versatili in cucina e sono ricercati per i loro pregi organolettici. Nella mitologia Greca, Zeus descriveva Cynara come una ninfa cara al re, che si incarnò in una bella giovine capricciosa con occhi verdi color carciofo, ma il re dell’olimpo non riuscì a conquistarla. Descrisse le spine del carciofo come le pene che la giovine gli fece passare. Negli anni a seguire, i pittori nelle tele esprimevano lo stesso pensiero, raffigurando il carciofo ed il cardo come frutto della gelosia.
L’Italia detiene il primato mondiale della sua produzione ed è particolarmente diffuso nel bacino del Mediterraneo. Le coltivazioni più estese si trovano in Sardegna, Liguria, Toscana, Lazio, Puglia e Sicilia. Due varietà hanno ottenuto l'IGT (Indicazione Geografica Tipica): il Tondo di Paestum e la Mammola romanesca; mentre lo Spinoso di Sardegna è stato riconosciuto DOP (Di Origine Protetta). Il carciofo in cucina è in grado di impreziosire qualsiasi ricetta. Sono moltissimi i modi in cui può essere utilizzato: crudo, tagliato finemente e condito in insalata, oppure cotto, da solo o come base per tante altre ricette.

Carciofo ripieno in crosta d’uovo
Ingredienti per 4 persone
• 8 Carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 250 gr di concentrato di pomodoro
• Mezz’etto di uvetta sultanina
• 4 uova
• 400 gr di mollica di pane
• 4 cucchiai di pecorino
• Q. b olio extravergine di oliva
• Q. b sale e pepe

Come procedere: Preparate la salsa soffriggendo in un fondo d’olio l’aglio e la cipolla affettata finemente, aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con un mestolo d’acqua tiepida, salate pepate e portate in cottura. In una terrina mescolate la mollica di pane, con l’aggiunta di olio, sale, pepe e il pecorino amalgamando bene, infine incorporate l’uvetta . Il composto, mescolato bene, dovrà essere morbido ma piuttosto consistente. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, eliminate il gambo e la punta spinosa, passate in acqua e limone il carciofo in modo che non annerisca. Con un coltello seghettato da tavola, eliminate la parte centrale (detta barbetta) e riempitelo con il composto. Battete in un piatto le uova, aggiungete un pizzico di sale, e in una padella scaldate un fondo d’olio. Quando l’olio sarà ben caldo, passate i carciofi capovolti nell’uovo e subito nell’olio caldo: si formerà in pochi secondi una crosticina che tapperà il carciofo, mantenendo il composto all’interno. Sistemate il carciofo in crosta in un tegame, aggiungete la salsa e lasciate cuocere in forno a 160 C° per 20 minuti.
Sfornate e servite ben caldi.

Da accostare ai carciofi, un vino bianco amabile.

Buon appetito !!

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